Du vet de varme, late sommerdagene hvor kroppen roper mer etter væske enn fast føde? Denne kalde thai-inspirerte vannmelon- og mangosalaten er skreddersydd til nettopp disse dagene.
Hemmeligheten i denne salaten, bortsett fra de store, iskalde bitene med vannmelon og mango, er fiskesaus – muligens verdens beste smaksforsterker.
Fakta: Sommermat med Øyvind Hjelle
Kokk med bakgrunn fra Palace Grill og Kulinarisk akademi.
Matformidler, kursholder og tv-kokk. Kåret til Kokkenes kokk i 2017.
Sausen er laget av fermentert fisk, har en stram og mildt sagt moderat god lukt, og er mye brukt i blant annet Vietnam og Thailand. I dressinger sammen med syre og sødme er den likevel nesten uunnværlig. Noen skjeer fiskesaus i dressingen løfter alene denne salaten fra gjennomsnittlig til fantastisk.
God som kull
I denne enkle dressingen finnes også kokosmasse, vanligvis brukt som dryss på sjokoladekake. I dette tilfellet er den ristet med litt salt i en tørr panne slik at den får en kraftig og stekt kokossmak, før den blandes med sriracha, sukker og limesaft. Har du ikke sriracha gjør finhakket chili samme nytten.
Sett sommerhatten på snei og legg melonen og mangoen i kjøleskapet noen timer før den skal spises, da holder de seg kalde og sprø lenge i salaten. De tynne svinekotelettene må få høy varme på kullgrillen slik at de får en skikkelig grillskorpe og røyksmak før de kuttes opp og gnis inn med litt hoisinsaus.
Sausen kjøpes i butikken og fungerer helt prima rett fra flasken til dette formålet. Som sprøtt fungerer både hakkede peanøtter eller sprøstekt (pølse)løk.
Thai-dessert. Med sine sprø og funky thai-konsistenser, overbeviser sagogryn og fritert ris selv de mest ihuga jordbær og fløte-tilhengerne.
Funky sagogryn
Og siden man likevel er i dytten, gjelder det nå å vippe opp noe søtt til etterpå.
Thai-desserter inneholder ofte fantastisk frukt og noen funky konsistenser. Myke sagogrynkuler kokt inn i en søt kokosmelk gir avkjølt en konsistens i nærheten av gelé og riskrem – og er en perfekt sokkel å rigge opp marinerte frukt/bær og noe sprøtt på.
Moden mango rullet i et grønt limesukker gir aroma, syre, friskhet og tiltalende farger. Det samme gjelder norske jordbær.
Som topping er fritert jasminris veldig godt, men ikke påkrevd.
Kjøtt
- 5 stknakkekoteletter
- 2 ssolje
- 4 sshoisinsaus
- 4 ssknuste peanøtter/sprøstekt løk
Spicy dressing
- 4 sskokosmasse
- 1 klype salt
- 1 sssriracha
- 2 sssukker
- 4 ssfiskesaus
- 1 tsflaksalt
- 8 ssfriskpresset limejuice (2-3 lime)
Salat
- 0.5 vannmelon (ca 1.5 kg)
- 1 stkmoden mango
- 1 stkrød chili (spice etter smak)
- 20 stkmynteblader
- 0.25 potte frisk koriander
- 4 stkvårløk
Slik gjør du:
- Gni inn kjøttet med olje og litt salt, og grill på en god og varm grill til kotelettene har fått en tydelig grillskorpe og smak. Kjøttet skal være medium pluss (minst 68 grader i kjernen).
- La hvile i fem minutter, skjær i biter/skiver og hell over hoisinsaus og knuste peanøtter og/eller sprøstekt løk.
Spicy dressing:
Rist kokosmassen til den er gyllen i en varm og tørr stekepanne. (Spar litt tørt som drysses over salaten til slutt.)
Bland kokosen med sukker, sriracha, fiskesaus, salt og limejuice.
Salat:
- Skrell og kutt mango og melon i store terninger, cirka 3x3 centimeter.
- Finsnitt chilien og hakk vårløk, mynte og koriander og legg alt på et fat.
- Hell over den spicy dressingen og vend forsiktig rundt et par ganger. Dryss på den ristede kokosen.
- Serveres straks med kjøttet ved av siden eller på toppen.
Kokos-sago med limemarinert mango og sprø ris
- 0.5 lvann
- 50 gsagogryn
- 2 dlmelk
- 3 dlkokosmelk
- 50 gsukker
- 2 stkmango
- 1 stklime
- 50 gsukker
- 100 gkokt jasminris
- 1 dlsolsikkeolje
Slik gjør du:
- Kok opp vann, hell i sagogryn og la koke i seks minutter (grynene vil beholde den runde fasongen).
- Samtidig som sagogrynene koker, kok opp melk, kokosmelk og sukker i en kjele. Etter fem minutter heller du sagogrynene i en sil, deretter over i kokosmelken. Koke videre på lav varme i åtte minutter, trekk kjelen av varmen og la den trekke til romtemperatur før den avkjøles tildekket i kjøleskap. Her stivner den noe, så man kan eventuelt bruke en skje melk til å slå den litt løs før servering.
- Toppe sagogrynene med dine favorittfrukter marinert i limesukker og koriander.
Fritert ris:
- Spre vanlig kokt jasminris ut på bakepapir og la stå i ovn på 70 grader til det er knusktørt, cirka tre timer.
- Varme opp en kjele med solsikkeolje til 190 grader. Hell i risen og la den blåse seg opp (cirka fem–seks sekunder) før den løftes ut på kjøkkenpapir slik at oljen trekker ut.
Limemarinert mango:
- Riv det ytterste grønne skallet av en lime. Blande dette med sukker og kna det hardt sammen med fingertuppene – eller aller helst i en morter. Sukkeret blir nå mykt, grønt og fantastisk godt på mango.
- Dryss over rikelig med limesukker på mangoen før den legges på den kalde kokos-sagogrøten.
- Dryss over fritert ris.
* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.