Om sommeren lokker stranden med kjølende bad og prikkende sol i huden. Helt topp blir turen hvis man har pakket med seg god mat som er enkel å lage.
Med både rucola og persille i, får klassisk pesto en ny og sprekere smak.
– Mitt beste tips er å lage en stor porsjon ruccolapesto og ha stående i et glass i kjøleskapet. Det er godt til så mye, og om sommeren vil man ikke bruke mye tid på å lage mat. Det skal være enkelt og kjapt. Pestoen tar omtrent to sekunder å lage, og kan brukes til en salat eller pasta. Eller som her, til strandturen, sier kjøkkensjef Simon Weinberg ved restaurant Bokbacka i Oslo.
Rucola gir sprekere smak
Han vet at man blir sulten av å bade. Weinberg er vokst opp i Skåne i Sverige og somrene ble tilbragt på de lange sandstrendene ved Østersjøen. I dag er det kort vei til strandlivet på Bygdøy, både fra restauranten og leiligheten på Frogner i Oslo. Så fort han har fri fra de varme grytene stuper han i sjøen.
Pestoen lages med både ruccola, persille og basilikum.
– Ruccola gir en mer pepperaktig smak på pestoen, den blir litt sprekere. Dessuten blir det rimeligere - mer smak for mindre penger er bra, sier Simon Weinberg, som også gjerne blander pinjekjerner og cashewnøtter i den klassiske, italienske sausen.
– Men man må ikke ha nøtter i pestoen, sier han.
Dill i kokevannet
For ekstra god smak på nypotetene, har han dill og smør i kokevannet, og en god slump sukker og salt.
– Til stranden bruker jeg gjerne kalde, kokte nypoteter som er rester fra middagen dagen før. Westfalerskinke eller en god, norsk spekeskinke er godt til. Potetbitene dyppes i pestoen og spises med skinke. Det er raskt, enkelt og kjempegodt, sier Simon Weinberg.
Nypotetene får ekstra smak med dill i kokevannet.
Her er Simon Weinbergs oppskrift på ruccolapesto og nypoteter:
Ruccolapesto
- 200 gruccola
- 50 gpersille
- 50 gbasilikum
- 100 grevet lagret parmesan
- 0.5 dlpinjekjerner og/eller cashewnøtter
- 1 tssalt
- 6 stkkverndrag svart pepper
- 1.6 dlolivenolje
- 2 stkkløfter hvitløk
- saft fra en båt sitron
Bland sammen ruccola, basilikum og persille. Riv i hvitløken og tilsætt nøtterne. Miks i en blender eller evt morter, tilsett oljen i en tynn stråle under miksing. Rør i parmesan og smak til med salt, pepper og sitron.
Nypotet
- 1 kgnypotet
- 1 stkkvist dill
- 4 sssukker
- 4 sssalt
- 1 sssmør
Spis på stranden med spekemat, for eksempel westfalerskinke. Hjemmelaget iste smaker fortreffelig til.
Iste
- 1 lvann
- 10 gte, roiboos honey bush
- 0.5 stkgrapefrukt, saften av
- 2 tsbrun råsukker
- 2 sshonning
Varm vannet til 80 grader og la teen trekke i cirka 6 minutter. Vask grapefrukten godt. Sil, tilsett honning og sukker og smak til med grapefruktsaft. Skrell grapefrukten forsiktig, legg i skallet og la stå på kjøl i 2 døgn. Server med masse is.
Flere oppskrifter fra Simon Weinberg
Les alle Smaks vinsaker her: Vinguiden
Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no herc(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.