Smelt smør i en kjele, tilsett 1 finhakket løk og la den frese i 2 minutter, avkjøl.

Skjær loffskiver uten skorpe i terninger, ha dem i en bolle og tilsett melk.

Når melken er sugd opp tilsettes egg, timian, knuste einebær, salt og pepper.

Kjør sammen til en masse med en stavmikser.

Tilsett den freste løken med smøret i massen, og bland alt sammen med elgkjøtt og svinespekk (kjøttet må gjerne kvernes sammen hvis du slakter og kverner selv).

Form 8 stk karbonader som klappes flate med hendene. Stek dem i tre minutter på hver side i solsikkeolje og smør. Spar stekesjyen i pannen til sausen.

Jakter du selv og får mye kvernet elgkjøtt, kan du lage en stor porsjon karbonader og fryse dem ned. Pakk dem tett i plast og de holder seg til neste jakt. 

Stuet kål lages samme dag. Spekeskinke kan tørkes dagen før. Småløk skrelles dagen før, men glaseres samme dag. Sausen lages etter at du har stekt elgkarbonader.

Varm stekeovnen til 200 grader varmluft.

Strimle opp tynnskåret spekeskinke og spre utover et lag med bakepapir. Stek spekeskinkebitene til de blir sprøe, ca fem minutter.

Rens de ytterste bladene av kålen og skjær bort stilken. Snitt kålen i fine tynne strimler og kutt dem til 3 cm lengder.

Kok opp vann med havsalt og la kålen koke i tre minutter. Sil av vannet og press det godt ut av kålen.

Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemel. Rør godt om og spe med melk, fløte og crème fraîche som til en hvit saus.

Smak til sausen med revet muskat, salt og pepper og kok i 2 minutter. Tilsett savoykål og kok stuingen i 2 minutter. Server den med små biter sprøstekt skinke. 

Skrell løken. Pass på å bevare stilken på løken slik at den holder seg hel under koking.

Varm en stekepanne med smør til det brunes lett. Ha i den rensede småløken og tilsett sukker. La dette brunes i tre minutter på medium varme. Pass på at sukkeret ikke brenner!

Tilsett salt og vann og sett på et lokk. La småløken småkoke i 10 minutter til de blir møre og kraften koker inn i dem. Sukker, smør og vann skal koke inn i løken og glasere dem.

Bruk stekepannen med sjyen du har stekt elgkarbonader i.

Kok den ut med eplemost, vann og buljongterning.

Sil kraften over i en bolle.

Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemel. Rør om og spe med den silte kraften.

Kok opp og reduser til det halve med fløte, knuste einebær, tyttebærsyltetøy og brunost. Smak til med salt og pepper.

Karamellpuddingen må stekes minst et døgn før servering. Den kan oppbevares fem dager i kjøleskap. Kremene må lages rett før servering.

Finn frem en brødform på 2 liter, eller 8 porsjonsformer á ca 2 dl.

Varm en ovn til 120 grader med over- og undervarme. Sett inn en dyp stekepanne ¾ fylt med varmt vann. Ha 2 dl sukker i en annen stekepanne og smelt sukkeret på litt mer enn medium varme på komfyren. La sukkeret karamelliseres til det har en nøttebrun farge.

Hell karamellen over i brødformen og vend formen rundt slik at bunnen blir dekket av karamell og sidene blir halvt dekket med karamell. Bruk grytekluter eller hansker når du snur karamellen rundt i formen, slik at du ikke brenner deg.             

Skrap frøene ut av vaniljestangen og spar dem til den lettpiskede vaniljefløten. Kok opp 5 dl av melken med sukker og vaniljestangen. Melken kokes med vanilje og sukker for å løse opp sukkeret og la vaniljen trekke smak.

Visp sammen eggene i en bolle og pisk inn først den kalde, og så den kokte melken. Jeg bruker kald og varm melk for få en fin middeltemperatur på ca 45 grader.             

Sil smeten over i den karamelliserte brødformen, og sett den i vannbadet i ovnen. Bak ved 120 grader over- og undervarme i ca 1 ½ time til puddingen er stivnet. Det sjekker du ved å stikke en liten kniv gjennom karamellpuddingen i midten av formen. Pipler det frem klar karamellvæske er puddingen ferdig. Kommer det grå, melkefarget væske må puddingen steke lengre.

Avkjøl karamellpuddingen på benken i 1 time før den settes natten over i kjøleskap for å stivne og sette seg. Ved servering skjærer du ned langs kantene på brødformen og hvelver formen over på et dypt fat. Det pleier å være nok karamellsaus i bunnen av formen. Jeg bruker ikke fløte i min karamellpudding, for da blir det gjerne liggende et fettlag på toppen av karamellpuddingen, og det liker jeg ikke. Da vi jeg heller ha pisket vaniljefløte og karamellkrem servert ved siden av puddingen. Pynt gjerne med friske bær og sitronmelisse eller mint.

Ha kremfløte, sukker og frøene fra vaniljestangen i en piskebolle. Vaniljestangen har du allerede brukt i puddingen.

Pisk kremen lett til den så vidt begynner å bli stiv. Når kremen er lettpisket smaker den bedre og saftigere enn hardpisket kremfløte som gjerne blir tørr, fet og litt kjedelig i smak og konsistens. 

Pisk kremfløten lett sammen med sukkeret. Når den er lettpisket og begynner å bli stiv, tilsettes karamellsaus og blandes forsiktig inn.

Serveres til karamellpuddingen.