– Fritert okra! Jeg elsker det, sier Angela Taliaferro og koker opp solsikkeolje i en kjele.

Den sekskantede belgfrukten okra, ofte kalt «ladies' fingers» på grunn av den avlange formen som ender i en spiss, vokser overalt i Texas. I Norge må man oppsøke egne butikker for å finne den.

– For å lage amerikansk mat må du ha et stort tørrlager. Du kan ikke bare basere deg på Kiwi og Rema. Du bør ha en fast grønnsaksbutikk, drevet av tyrkere eller asiater. Der finner du de gode tingene, sier Taliaferro.

Det antas at okraen kom til Amerika med skip fra Vest-Afrika for noen hundre år siden. Den viste seg å trives i Texas' klima.

– Texas har masse okra, squash, grønn og gul zucchini. Grapefrukt og fersken. Masse bønner og brun ris. Så kom oliven og druer, men det tok lengre tid. Jeg har lest at det var fordi spanjolene ikke ville at Texas skulle konkurrere med Spania – på 1600-tallet.

Langt senere var det noen som fant ut at grønnsaker kunne rulles i mel og friteres, dyppes i saus og suttes på. Men Taliaferro serverer ikke okra i restauranten.

– Jeg skulle gjerne servert okra, men jeg vil ikke ha frityr. I en restaurant krever det mye tid, og det blir mye oppvask.

Reker

Begrepet «komfortmat» betegner mat som virker beroligende under stress – med smak og aroma forbundet med barndommens trygghet. I Taliaferros familie var det matlaging på begge sider av familien. Mormor drev cateringfirma, og farmor og farfar var gårdbrukere.

Hennes andre komfortmat-favoritt er en maisgrøt med reker – Shrimps & Grits – som stammer fra kyststaten Sør-Carolina. I dag regnes den for å være typisk sørstatsmat.

– Dere forbinder sikkert ikke Texas med reker? Vi har mye reker, på grunn av nærheten til havet. Shrimps & Grits er det som kalles «new comfort food». Den har poppet opp ganske mange steder i det siste, sier Taliaferro.

Og sist, men ikke minst, blant favorittene: Strawberry Shortcake, myk scones med jordbær og kremfløte.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.