Langs Gamle Drammensvei i Bærum er det lite som minner om Fort Worth, den texanske byen Angela Taliaferro forlot for 15 år siden. Hun åpnet Texas Barbecue Café i 2014. Til det hvite trehuset med front porch, Lone Star-flagg og en meny som lover «fingerlickin' good barbecue», strømmer folk for å spise sørstatsmat. Nå har hun åpnet ny filial i Asker.
– Det var stesønnen min som oppfordret meg til å starte for meg selv. Han studerte i et år i Austin, ble begeistret, kom tilbake og sa: Du må starte barbecue-sted, sier Taliaferro.
Fakta: Sørstatsmat
Angela Taliaferro (38) kommer fra Texas og har bodd i Norge i 15 år. Hun startet Texas Barbecue Café for tre år siden.
I D2s nye serie viser hun mat fra sørstatskjøkkenet.
Myten om gryten
– All mat fra Texas er cowboymat, sier Taliaferro.
Det gjelder spesielt chili con carne, som er nasjonalretten i Texas. På 1600-tallet var den kjent som «djevelens suppe», et tilnavn den fikk av spanske prester som var kommet til Den nye verden. Senere ble gryten hverdagsmat blant cowboyer, rancharbeidere, eventyrlystne, omstreifere og nybyggere som banet veien vestover for å finne nytt land – de trengte mettende, enkel mat på reise med medbrakte bønner og frukt på boks.
– Cowboyene lagde enkle ting som man lett kunne lage i en støpejernsgryte over leirbålet ute i naturen. De lagde alt i den – brød, middag, desserter, sier Taliaferro.
Den klassiske chili con carne-varianten Texas red chili består kun av mørt kjøtt i en rødglødende chilisaus. Taliaferro lager en mildere variant med tomat, bønner og oksekjøtt.
Som cowboy eller langveisfarende måtte man bruke det man hadde, og chili con carne, bønneblandinger, stuinger og paier var populære.
– Cowboyene hadde med seg bønner på boks, helte på litt vann, satte gryten over bålet. Så jobbet de hele dagen. Når de kom tilbake, var maten klar. Gryten ble varmet opp, kjølt ned, varmet opp igjen, og kunne vare i mange dager.
Som siderett til sin chili con carne serverer Angela Taliaferro et deilig, nybakt maisbrød, og til dessert peach cobbler, en ferskenpai som ble improvisert frem av britiske nybyggere med mobile kjøkken.
– De spiste maisbrød og «biscuits», fordi du kan lage det på bål. Hadde de litt ekstra sukker eller pisket fløte, ble det en dessert av det. Så fant de kanskje litt bær og la oppå.
– Det maisbrødet cowboyene lagde på campen, var steinhardt og grovt, som en murstein. Vi lager en mildere variant.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.
Chili con carne
- 0.5 kgkjøttdeig (eller ønsket mengde valgfritt kjøtt)
- 3 ssolje
- 1 stkstor løk, finhakket
- 1 stkrød paprika, finhakket
- 1 stkgrønn paprika, finhakket
- 3 stkhvitløksfedd, finhakket
- 3 sschilipulver
- 1 tsspisskummen
- 1 boks finhakkede hermetiske tomater
- 1 boks kidneybønner
- 1 boks S&W svarte bønner
- 1 boks S&W chilibønner
- 1 ssmelasse, brunt sukker eller vanlig hvitt sukker
- 1 stkbuljongterning eller 1 ts salt
- 0.5 lvann
- litt rømme
- limebåter
- fersk koriander
Slik gjør du
- Fres løk, rød og grønn paprika i en stor gryte. Tilsett hvitløk når det er godt karamellisert. Deretter tilsetter du krydderet.
- Brun kjøttet i blandingen. Tilsett tomatene, la koke på medium varme i cirka 20 minutter. Tilsett bønner, la koke i noen minutter.
- Du kan mikse og blande de bønnetypene du liker eller har i skapet. Ønsker du en sterkere chili, kan du tilsette andre typer chilisaus eller -pulver. Taliaferro foretrekker chipotle, som har en fin røyksmak.
- I en chili con carne kan du tilsette det kjøttet du vil. Taliaferros favoritt er røkt brisket, oksebryst.
- Server med rømme, limebåter og litt fersk koriander på toppen.
- Lag gjerne dobbelt mengde – gryten blir bedre med tiden. La den stå i kjøleskapet i to dager og frys halvparten.
Maisbrød
- 350 mlkefir, Cultura eller yoghurt naturell
- 3 stkegg
- 123 gsmeltet smør eller olje
- 240 gfint maismel (ikke maisenna)
- 160 ghvetemel
- 2 tsbakepulver
- 1 tsnatron
- 0.5 tssalt
- 1 sssukker (valgfritt)
- 0.5 boks mais (valgfritt)
- litt finhakket jalapeño (valgfritt)
Slik gjør du
- Smelt smør og ha det klart. Visp sammen kefir og egg i en bolle. I en annen bolle blandes maismel, hvetemel, bakepulver, natron og salt godt med hendene.
- Hell det smeltede smøret i bollen med kefir og egg, og rør godt. Hell så de tørre ingrediensene over de våte, og bland godt sammen. Tilsett mais og jalapeño om ønskelig.
- Maisbrødet kan lages i muffinsform, mini-langpanne eller en forvarmet støpejernsgryte. Smør formen du velger godt med fett, og hell deigen over i den.
- Stek på 180 grader på over- og undervarme i 15–25 minutter, avhengig av type form.
- Stikk en tannpirker i midten for å se om deigen er ferdig stekt. Det skal ikke henge igjen deig på tannpirkeren.
- La maisbrødene kjøle seg i formen i 5–10 minutter, og server.
Fruit cobbler
- 100 gsmør
- 2 store eller 3 små bokser fersken i lake (eller egen sukkerlake av 2 dl sukker, 2 dl vann og 2 l bær)
- 2 tsmaisenna
- 150 ghvetemel
- 200 gsukker
- 1 tsbakepulver
- 0.25 tssalt
Slik gjør du
- Hell ferskenlaken i en gryte og kutt ferskenene i skiver. Kok opp. Ønsker du å bruke egen frukt, koker du opp 2 dl sukker og 2 dl vann til sukkerlake. Tilsett 2 l ferske bær, som bjørnebær. Noen bær trenger mer sukker!
- Til bjørnebær tilsetter Taliaferro litt sitronskall og appelsinsaft. Til fersken tilsetter hun sitronsaft, 1 ss konjakk eller rom, litt vaniljeessens og noen frø fra en vaniljestang. Smak deg frem til fruktblandingen er både syrlig og søt. Tilsett 2 ts maisenna blandet i 2–3 ss kaldt vann.
- Legg 100 g smør i en langpanne og smelt i ovnen på 220 grader mens du lager røren.
- Bland hvetemel, sukker, bakepulver, salt og nok vann til en tykk pannekakerøre.
- Når smøret er smeltet, ta pannen ut av ovnen og hell fruktblandingen over smøret. Dekk den så med kakerøren i et jevnt, tynt lag. Panne, smør og fruktblanding skal være glovarme.
- Sett i ovnen og stek i 20–30 minutter til deigen har boblet opp og er litt gyllen. Konsistensen skal være løs – kaken blir fastere når den er avkjølt.
- Serveres lun med en klatt vaniljeis på toppen. Kaken kan også varmes i restvarme på grillen.