– Ugh, mandag morgen, du har ikke ferskt brød, bare noen gamle brødskriver. No problem! Lag french toast. Alle elsker varm frokost, og det tar liten tid.

Angela Taliaferro dynker en brødskive i melk og egg, skviser den inn i et belgisk vaffeljern, drysser på litt melis. På tolv sekunder er brødskiven forvandlet til en kjær, internasjonal frokost med mange navn: arme riddere, eggebrød, fransk toast, tysk toast, sigøynertoast, Poor Knights of Windsor, Bombay toast.

Hver dag går 100.000 brød i søppelbøtten her i landet, ifølge beregninger fra matsvinnkampanjen Matvett. Vi er ikke alene om å mislike tørt brød: 44 prosent av alt britisk brød havner i søppelet. Årlig går 1,3 milliarder tonn av verdens mat til spille – en tredjedel av all mat som produseres – fordi den anses for å være uskjønn, uspiselig eller ubrukbar.

Texmex-kjøkkenet omfavner bruk av restemat. Dagens middag kan bli morgendagens fullverdige frokost og lunsj. Det tilberedes kjøtt i store mengder i Texas, som oppbevares og benyttes i ulike måltider over de neste dagene – eksempelvis i frokosttaco og chili con carne.

– Kjøtt spises til alle døgnets måltider, men ikke nødvendigvis i store mengder, sier Taliaferro.

Det meste kan med hell puttes inn i en tortilla etter smak og behag: eggerøre, pølsebiter, kjøtt, skinke, grønnsaker, stekte champignoner, ovnsbakte poteter, rømme, jalapeños, ferskhakket koriander, ferske tomater, finhakket rødløk, bønner.

– Det finnes tusen forskjellige måter å lage dette på. Og helt ærlig: Alle elsker det.

Taliaferro har et tips til siste finish på frokosttacoen, rett før servering:

– Ha klar en stekepanne som du setter på høy varme. Legg én og én tortilla i pannen og snu den rett etter at den begynner å boble opp. Dette gjør dem mykere og ekstra saftig og deilig.

Taliaferro liker å bruke ulike typer sterk saus og er ivrig forbruker av koriander, inspirert av det meksikanske kjøkken.

– Texas hadde ikke hatt noe god mat uten Mexico, sier hun.

(Vilkår)