Stramt budsjett. Små porsjoner og enkelt kjøkken? Bare barnemat. Et større hinder for god student mat på lavbudsjett er ofte ingrediensene som er nødvendige, men trengs i små kvanta slik at resten fort blir liggende og surne, mugne eller råtne i kjøleskapet: En skvett fløte her, en boks tomatpuré der, og ikke minst, en bunt slapp stangselleri i grønnsaksskuffen fordi oppskriften på den ellers billige og enkle bønnesuppen foreskrev én stilk og resten er blitt liggende.

Her er minst tre måter å bruke opp stangsellerien på.

Gulrotsuppe med selleri

Stangselleri er en grønnsak som gjør mye ut av seg. Noen kan finne smaken irriterende, men på en god dag dufter den nesten rabarbra og tilfører supper, gryteretter og til og med salater med en kjøttfull, aromatisk smak.

Denne gulrotsuppen er et eksempel på at ekstremt enkle og billige ingredienser gir et tilfredsstillende måltid. Fordi den ikke inneholder melk eller fløte, er den lett å lage i store porsjoner og fryse ned i små – men det går også an å ha den i kjøleskapet noen dager og spise suppe til lunsj for dem som har tilgang på oppvarmingsmuligheter på dagtid.

Svinekjøtt med selleri

Denne enkle retten tar ikke mye mer tid å lage enn det tar å vente på at takeawayen skal bli ferdig. I tillegg er den sannsynligvis sunnere og smaker minst like godt.

Det billigste er å bruke svinekoteletter og skjære kjøttet av beinet, men et stykke filet eller til og med ferdig oppskåret svinekjøtt er enda enklere. Det er heller ikke noe problem å bytte ut svinekjøttet med kylling, tofu eller andre kjøtterstatninger.

For at smaken skal bli riktig, er det nødvendig med en slant tørr sherry her. Å investere i en flaske kan fremstå som ekstravagant for en på studielån, men om dens fremste drikkekvaliteter forsvinner jo lengre den står åpen, holder sherryen seg lenge i kjøleskapet til matlaging. Alternativt – om en innvandrerbutikk er innen rekkevidde – kjøp en flaske «cooking sake».

Risotto

Det finnes risotto med trøffel, med steinsopp, med hummer og kamskjell. Men risotto er ganske nøktern kosemat som står seg på å lages i små porsjoner og serveres umiddelbart.

Bruk ordentlig risottoris, og finn en måte å ha en klunk hvitvin tilgjengelig. Et alternativ er å fryse eventuelle slanter i små porsjoner, kjøpe en kvartflaske på Vinmonopolet for anledningen, eller å investere i en flaske tørr vermut som kan stå i kjøleskapet i ukesvis og brukes i flere risottoer, pastaretter, gryter og supper.

For den som først har lært seg å lage risotto, kan variere smakene i det nesten uendelige. Sopp, gresskar, gulrøtter, jordskokk, blåmuggost, chèvre, kjøttrester – bare fantasien setter grenser.

En god risotto tar 40 minutter fra start til ferdig middag, og det er tid som må tilbringes på kjøkkenet fordi risen stadig skal ha mer væske og røres i, men røringen trenger ikke være kontinuerlig, og med litt øvelse er det fullt mulig å rydde unna oppvask eller gjøre andre småoppgaver samtidig. Eller inviter en venn på lørdagskvelden, åpne en flaske vin og la litt gå i risottoen, resten i glasset.

Fortsatt mer igjen?

Er det fortsatt noen stilker selleri igjen? Skjær noe i biter og bruk i en salat, enten en frisk og knasende en med epler og kål, eller en dekadent waldorfsalat; lag en smoothie med epler og selleri – eller inviter på vorspiel og server de siste stilkene med dip og potetgull.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.