Ingen student med respekt for seg selv bør forlate hybeltilværelsen uten å ha en anstendig og enkel tomatsaus i ermet. Grunnoppskriften til denne kommer fra en italiener med midlertidig opphold i New York, mer autentisk blir det knapt. Den er enkel nok for alle, billig nok for blakke, og god nok til gjester. Med en stor nok gryte, denne tomatsausen og «ta med egen drikke», er et middagsselskap for 12 innen rekkevidde for 350 kroner, fersk basilikum og ordentlig parmesan inkludert. Kunsten blir å klemme så mange inn på et trangt studentkrypinn.

Hemmeligheten er å steke løken myk og blank, ikke brune den, på lav varme, før tomatene kommer i pannen. Jo mindre porsjonen er, jo raskere koker tomatene inn i pannen – slik at middag til én er klar kortere tid enn det tar å koke opp pastavannet. Jo mer saus, jo lengre koketid – en diger porsjon kan godt stå og putre en time eller mer. Da blir også smaken enda rundere og søtere. Smaker tomatene for spisst, går det an å jukse med bitte litt (brunt) sukker for å runde av syren. Det er kanskje ikke noe å snakke for høyt om til italienere, men sukkerinnholdet i den ferdige sausen blir uansett mye lavere enn i saus på glass.

Når denne tomatsausen sitter, er det lett å utvide repertoaret. Surr litt bacon før du har i løken, og tilsett chili og hvitløk, og kall middagen spagetti all'amatriciana. Spe den med fløte og den lille slanten vodka som utrolig nok står igjen etter forrige ukes nachspiel og server penne alla vodka, eller skei ut med litt oliven, kapers og ansjos (alt dette holder seg lenge åpnet i kjøleskapet) for en pasta puttanesca.

Når du er lei av pasta

Men en dag går man lei av pasta, og da er det plutselig ikke så lett å finne på noe godt med tomatboksen, som skal være så allsidig, likevel. Linsegrateng med grønnkål og tomat er en storeslem av sunnhet og økonomi som med en raus mengde crème fraîche og litt ost er et fullt måltid i seg selv og smaker mye bedre enn navnet skulle tilsi. Det er en rett som er krevende å lage bare én porsjon av, men restene kan godt stå i kjøleskapet et par dager eller fryses. Varier tilbehøret – her fungerer alt fra brokkoli til pølser – hvis ikke gratengen i seg selv føles som middag nok.

Egg, krydder, grønnsaker

Er den fra Marokko? Tyrkisk? Spansk, eller helt fra Jemen? Shakshouka er en rett med uklar opprinnelse, så lenge og så iherdig har den tomatbaserte gryten vært på rundreise i landene rundt Middelhavet, men dens nåværende inkarnasjon med egg skal ha oppstått i Tunisia og blitt eksportert til Israel av tunisiske jøder. Det eneste som uansett er nødvendig å vite, er at retten, med egg posjert i en blanding av løk, paprika og krydder, er enkel, billig og tilfredsstillende.

Den tar litt tid å lage, men mesteparten av tiden står grønnsakene rolig og surrer i pannen, og det er alltid noe å gjøre på et kjøkken mens man innimellom dytter litt i ingrediensene for å være sikker på at de ikke svir seg. Sjekk mobilen, ta oppvasken, rydd i kjøleskapet eller fei gulvet. Det trengs alltid.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.