– Om jeg har smakt tiramisu i Italia?

Det er over 20 år siden nå. Sverre Sætre og hans nåværende kone hoppet på et fly til Roma uten å ha en plan. Da de kom inn til byen, var det natt. Hotell fant de ikke, men de fant noen backpackere, og endte med å sove foran politistasjonen.

Utover natten kom de bort med kaffe – og tiramisu som kona til den ene politimannen hadde bakt

SVERRE SÆTRE — kokk og konditor

– Politimennene sa: «Ikke legg dere i parken. Da kan det hende dere ikke våkner i morgen.» Utover natten kom de bort med kaffe – og tiramisu som kona til den ene politimannen hadde bakt.

Sverre Sætre smiler.

– Jeg har smakt tiramisu mange ganger, både før og etter det, men ingenting slår den opplevelsen.

Tiramisuen skal ha blitt oppfunnet av Roberto Linguanotto på den italienske restauranten Le Beccherie i Treviso. Men som med mange oppskrifter er dette omdiskutert. Først på 60-tallet dukker den opp i kokebøkene, på 80-tallet er den også å finne i ordbøkene.

– Tiramisuen er mild og snill, men samtidig skarp. For meg er den litt kake og litt dessert. Sammen med crème brûlée symboliserer den starten på min kokkefaglige utdannelse på slutten av 90-tallet, sier Sverre Sætre.

– Jeg har både spist og laget veldig mange varianter av den.

Noen bruker marsala, italiensk sterk­vin, mens andre bruker kaffelikør. Det viktigste er uansett å finne balansen mellom kremen og de dynkede kjeksene – det må ikke bli kvalmende.

Sverre Sætre brygger en kruttsterk espresso og blander den med Amaretto og litt sukker, før han lar fingerkjeksene trekke til seg den varme væsken.

– Noen ganger har jeg prøvd å bygge opp tiramisuen annerledes, for eksempel med en jordbærgelé inni kaken, men det er egentlig få ting som matcher kaffe godt, fordi den har en såpass særegen karakter. Jeg synes det litt nøttaktige smaksbildet fungerer aller best.

Sætre anretter tiramisuen som en kake i en form: først kjeks, så krem, nytt lag med kjeks – og så litt for mye krem midt på toppen, som han stryker ut mot sidene, før han tar et siste drag rett over kaken. Litt sjokolade og aprikossyltetøy på toppen blir prikken over i-en.

– Det gir både syre og friskhet.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.