– Jeg hadde ikke så mye kakeliv før gulrotkaken.

Sverre Sætre husker studenttiden og den legendariske kafeen Ni Muser i Trondheim. Siden har han viet livet sitt til å bake – og foreslår ofte gulrot­kaken når andre skal gifte seg.

Mange har et litt negativt forhold til gulrotkaken, og det er ikke så rart

SVERRE SÆTRE — kokk og konditor

Da blir de gjerne litt skeptiske.

– De pleier å få smake på tre kaker, der en gjerne er en appelsinbavarois på gulrotkakebunn. Men det er ikke slik de har sett for seg bryllupskaken sin, sier Sætre.

– Mange har et litt negativt forhold til gulrotkaken, og det er ikke så rart. Den har jo kommet i en del kjipe utgaver, og er blitt en del av repertoaret til industribakeriene. I dag får du den på enhver bensinstasjon. Men en god gulrotkake er fantastisk god!

Gulrot har vært brukt i kaker, primært for å tilføre sødme, siden middelalderen da søtsaker både var dyrt og vanskelig å få tak i. Den første kjente oppskriften på gulrotkake dukker opp i en sveitsisk bok i 1892 – og kaken skal fortsatt være en av landets mest populære. Den fikk et oppsving i Storbritannia under Annen verdenskrig, og den ble en hit på amerikanske kafeer på 60-tallet.

Sverre Sætre bruker olje i sin kake, det gjør den ekstra saftig, og steker den lenge – den skal beholde mykheten inni, men være litt sprø i kantene. Topping vil han ha mye av, den kan gjerne være like høy som kakebunnen.

Men den må lages på riktig måte:

– Toppingen blir ofte laget på kremost, smør og melis – og den synes jeg blir litt tung og fet, sier Sætre.

Han blander kremost med pasjonsfruktjuice og vender inn litt pisket krem – den blir både lett og fyldig. På toppen stryker han ut aprikosmarmelade, og pynter kaken med marengs og syltet gulrot.

– Jeg har valgt aprikos fordi den er mer nedtonet enn for eksempel appelsin. Men bruk den marmeladen du har hjemme, så lenge den tilfører litt syre. Og – kjøpt marmelade funker utmerket. (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.