– Måten å kombinere smaker på i det thailandske kjøkkenet er et strålende utgangspunkt for å få det beste ut av sødmefulle norske skalldyr, sier Terje Ommundsen og spretter opp et digert kamskjell fra Hitra. Det rykker fremdeles i den bløte muskelen.

I Thailand spises skalldyr – thalee – mest i de sørlige regionene, og det er også her man finner størst variasjon av sjømat. Mang en ferierende nordmann har fortært en Phuket-hummer eller sett en krabbe bli plukket opp fra en saltvannstank for like etter å deise ned på bordet, glovarm og karriduftende.

– Det wokkes ofte med thaibasilikum, chili og østerssaus, og det kan være en ganske spicy affære. Men så tåler jo skalldyr mye trøkk uten at det overdøver skalldyrsmaken, forteller Ommundsen.

Denne uken deler han sine oppskrifter på tre retter som kombinerer thailandsk krydder med norske skalldyr.

– Vi får dagsferske urter, frukt og grønnsaker levert direkte fra Thailand flere ganger i uken. Det blir ikke bedre enn ferske skalldyr fra norskekysten med friske aromater fra Thailand.

Friske sauser

Terje Ommundsen håndterer de norske skalldyrene langt mer skånsomt enn en wokpanne ved stranden i Phuket. Friske, syrlige og intense chilisauser drar den vante skalldyrteksturen i nye retninger.

– Ett eksempel på en strålende thai-norsk kombinasjon, er norske flatøsters med sausen chili nam jim. Den fremhever smaken på østersen.

Får Ommundsen tak i fersk sjøkreps eller kongekrabbe, pensler han disse med hjemmelaget kokossmør og hiver godsakene på grillen.

– Jeg grillet sjøkreps i Middagsbukta utenfor Oslo i fjor sommer. Duften av grill, skalldyrsødme og kokos bredte seg over hele sundet. Det var himmelsk, forteller han.

– Et nett med blåskjell gjør også susen, hvis du vil imponere med thaiduft i naturen. Lag sausen hjemme, hell den over på en flaske og ta den med deg på tur. Damp blåskjellene sammen med sausen på primus.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.