– «Khao» er det thailandske ordet for ris, og «kin khao» betyr «la oss spise». Det sier noe om hvor viktig ris er for måltidet i Thailand, forteller Terje Ommundsen.

Han legger opp små hauger av riskorn i ulike størrelser, former og farger: korte og lange, hvite, røde og lilla.

Jasminris er den vanligste ristypen i det thailandske kjøkkenet. Navnet skriver seg fra sjasminblomsten – jasminrisen er hvit som den.

– Å koke ris kan være vanskelig. Jeg foretrekker å skylle jasminrisen to ganger, slik at det fremdeles henger igjen litt gruff rundt riskornene, sier Ommundsen.

– Denne ristypen er ikke tørket så lenge som basmatiris, og trenger mindre vann når den kokes. Like deler ris og vann. Kommer risen fra en fersk avling, trenger du mindre vann.

Klissete

I Thailand serveres kokt ris ved siden av andre retter – man får en egen tallerken hvor man bruker skjeen til å blande risen med annen mat. Nord og nordøst i landet serveres det mye sticky rice, også kalt fattigmannsris. Den legges i bløt over natten, skylles en til to ganger og dampes i dampkoker. Dette gjør risen klebrig, og den spises gjerne med fingrene fra en liten boks. Man lager en kule i hånden og dypper den i saus.

– Sticky rice har en fantastisk god konsistens, men jeg vil gjerne kjenne kornene når jeg spiser, sier Ommundsen.

Den klebrige risen serveres ofte ved siden av gatemat eller – i søtet utgave – som dessert, for eksempel med søt mango.

Upolert

– Riceberry er en ny og sunn ristype som er rik på fiber og antioksidanter. Den er naturlig svartfiolett i fargen, og har tre ganger mer jern enn vanlig ris. Og en litt annen smak, sier Terje Ommundsen.

Denne ristypen kan minne om villris, men er mer intens i smaken, kleber ikke, er tørrere og trenger mer vann når den skal kokes. Rød ris har mange av de samme egenskapene.

– Disse upolerte ristypene er såkalt non-glutinous, har mer smak enn sticky rice og jasminris, og passer bedre til milde retter hvor man ikke vil overdøve smaken av risen – som for eksempel en god, dampet fisk.

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.