– Jeg synes folk skal bli flinkere til å spise grønnsaker, sier Christopher Davidsen og legger rykende pasta på en tallerken.

– Du trenger ikke å være vegetarianer for å spise vegetarmat.

Davidsen er glad i billige og gode råvarer – som grønnsaker. I 2009 ble han kåret til Årets grønne kokk i Norge, og i årets Bocuse d'Or, den internasjonale kokkekonkurransen der han fikk sølv, var forretten han presenterte vegansk. Rett før servering av pastaen vender han inn litt kapers og rå rødløk i den hjemmelagde tomatsausen.

– Jeg synes det er fint å få inn noe litt sprøtt i sausen etter at jeg har kjørt den glatt, og rødløk har en rundere smak enn for eksempel gul løk eller sjalottløk, sier han.

Til pastaen serverer han aller helst et stort stykke brokkoli som først kokes, og så stekes eller grilles.

– Det tilfører en litt kjøttaktig smak, sier han.

To middager

Christopher Davidsen lager gjerne en ekstra stor porsjon tomatsaus til pastaen, som han så kan bruke til flere middager, for eksempel en moussaka senere i uken. Også moussakaen hans er vegetarisk.

Retten fant han opp da han jobbet som soussjef i Statoil-kantinen i Stavanger, kjent for å ha skolert en rekke stjernekokker. Nå serveres moussakaen i små porsjonsformer på Almas i Trondheim, en av restaurantene han er sjef for.

– Jeg får ofte høre at det er den beste retten vår – selv fra dem som spiser biff, sier han.

Trøkk

Bocuse d'Or-kokken krydrer tomatsausen med kanel, kummen og allehånde. I stedet for lammefarse legger han lag på lag med potetpuré, tomatsaus og hvit saus i en form, før han topper gratengen med en osteblanding.

– Hvis du vil bruke Jarlsberg, gjør du det. Jeg liker å blande den ut med parmesan og cheddar, det gir litt mer smak.

Den vegetariske varianten av moussaka serveres gjerne med litt rømme.

– Jeg har ganske mye trøkk i min mat, jeg liker når den er spicy, og da er det godt å få inn litt syre. (Oppskrift under).(Vilkår)