Vindatabasen

Saker om:

Øyvind Hjelle

. Foto: Jimmy Linus/Lars Petter Pettersen/Øyvind Elvsborg/Getty Images/iStock

Fem oppskrifter som gjør påsken enda litt bedre

Krevende kake. Gâteau St. Honoré er oppkalt etter bakernes skytshelgen, og krever at konditoren mestrer nesten alle fagets teknikker..

Denne kaken er så vanskelig at selv erfarne kokker sliter

Jordnær luksus. Bønner og hummer er en uvanlig kombinasjon, mens maker fantastisk godt..

Hummercassoulet: Tre dagers ferd mot total matlykke

Få varsel når vi skriver om
Øyvind Hjelle

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Sildelykke. Aron Mørch Eskeland har reist land og strand rundt med sin far, selveste Sildakongen, gjennom hele barndommen. Øyvind Hjelle lager sild til ham på en måte han aldri før har smakt..

Rapper og talkshowvert Aron Eskeland: – Silden er havets bling!

Pastavekkelse. Først da Kristian Lambrechts fikk jobb på den italienske restauranten Trattoria Popolare i Oslo, oppdaget han hvordan pasta carbonara egentlig skal lages.. Foto: Sigurd Fandango

Da kokken smakte en ordentlig pasta carbonara, var det ingen vei tilbake

Forarbeid. Hemmeligheten bak en vellykket middag med røkt kolje er ekstra gode råvarer og mest mulig forarbeid så den ferdige maten kan serveres rykende varm, ifølge kokk Øyvind Hjelle, som anretter Julie Ilona Balas’ barndomsfavoritt på kjøkkenet hennes..

Først i voksen alder fikk hun vite hva yndlingsretten fra barndommen besto av

Nye takter. I alle år har Annechen Bahr Bugge har laget Kylling Marengo til egen familie slik hennes mor laget den på 1970-tallet. Øyvind Hjelle gir den klassiske retten en ny vri..

Denne retten inneholder alt som var nytt og eksotisk på 1970-tallet

Oppskriftshjelp. Oppskriften komiker Thomas Giertsens mor brukte til å lage en av hans favorittretter i barndommen er gått tapt. Øyvind Hjelle gjenskaper røkt kylling med franske smaker..

Thomas Giertsens jakt på barndommens favorittrett

Storfisk. Å skjære ned en tunfisk er nesten som å slakte en okse. – Med fokus på å skjære laaange snitt og ikke «brekke» filettene, fikk vi løsnet de fire filetene på en ganske ok måte, sier Øyvind Hjelle..

Ifjor ble en makrellstørje solgt for 26 millioner kroner. Nå er fisken tilbake i Norge

Slik pimper toppkokkene hermetikken

Den er stor, stygg, skadelig – og svært smakfull

Disse delikatessene plukker du best selv

Ingen fiskeslag har vært sett på som mer hellig

Føling i fjæra med Sjømatskolen

Smak blir ikke bedre

I sjømatskolen tar kokk Øyvind Hjelle et dypdykk i det norske havet. Først ut er skrei. Den kan brukes til alt – og alt på den kan brukes..

Ny matspalte i D2

Kremle- og baconsmør på nybakte bokhveterundstykker kan serveres før et måltid, som en egen rett eller tapas..

Med kremle kan du ta brød og smør til nye høyder

Grillet reinsdyr smaker fortreffelig med lettsyltede kantareller..

Fryser du kantarellene, gjør du en generaltabbe

På en fjøl. Det beste av sjøkrepsen samlet på et brett: snertne smørbrødterter med klokjøtt og smørstekte haler med sitron og estragon..

Slik får du mest ut av sjøkrepsen

Alt går. Den indiske fiskesuppen moilee er som er åpen kokebok. Bruk det du har tilgang på av havets råvarer..

Fiskesuppen som er perfekt for barn

Smilerett. Med iskald melonsalat og grillet gris på bordet kan du smile hele veien til Bangkok.. Foto: Lars Petter Pettersen

Dette er perfekte retter til en varm sommerdag

Sommeren er her. Hva passer bedre enn en frisk mellomting mellom salat, sandwich og pizza?.

Lær å lage sommerlunsj på italiensk vis

I ilden. Glør, flammer og røyk gir maten en magisk smak som ikke kan kjøpes for penger..

Gode oppskrifter til påskebålet

Grønn balanse. Frisk lagoppstilling til den perfekte grønnsakskraften..

Med denne kraften er du klar for alt

Naturkraft. Viltkraft med pondus skapes av reinben, oksehale og rypekrås..

Slik lager du viltkraft

Skall og ben. Disse restene er ikke klare for den grønne posen! Finn frem en kjele og kok sammen en smaksopplevelse av de sjeldne..

Festen er ikke over, det er skall igjen

Skal putre. For å lage oksekraft trenger du vann, oksehaler, ben, ferske grønnsaker, krydder, urter og tid. God tid..

Ny serie: Slik koker du den beste kraften

Ikke rør. La grønnsakene ligge litt lengre på grillen enn du tror og ikke snu grønnsakene før de har fått skikkelig grillsmak og mønster. Snus grønnsakene frem og tilbake, blir de bløte før de får farge..

Salaten som passer til alt – eller ingenting

Fish & kålchips. Tomatsalat med langtidsstekte tomater, røkt laks, skjørost og chips av grønnkål, servert med landbrød..

Denne retten eksploderer i munnen

Høsteksplosjon. Søte gresskar, burrataost og salt gnocchi – en fantastisk kombinasjon..

Et lite mirakel

Pizza med skogsopp

Lun rett. Ferskpotetsalat med dill, løk, kefigrette og ørretrogn serveres varm og nylaget..

Slik lager du lun potetsalat med nøttesmør og ørretrogn

Nesten vegetar. Eller helt vegetar. Det er nemlig ikke slik at denne blomkål-, gulrot- og fevesbønnebaserte retten egentlig trenger pancetta..

Ny matserie i D2: Litt grønnere