Treningsmat 1: Egget
I D2s matserie lager den svenske mesterkokken Jonas Lundgren sunn og smakfull treningsmat.

– Hvis alle hadde trent to–tre ganger i uken, spist riktig mat og unngått dop – så hadde vi alle levd lenger og kjæresten ville blitt mer fornøyd, sier Jonas Lundgren.

Mesterkokken har bakgrunn fra blant annet topprestauranten French Laundry i California og som kjøkkensjef under Eyvind Hellstrøm på Bagatelle i Oslo, han tok sølv i Bocuse d’Or i 2009 og er også kjent fra TV 2-programmet «Norges grillmester». Lundgren har i en årrekke konkurrert i kroppsbygging, vektløfting og fitness.

Han har akkurat kommet hjem, etter å ha laget mat for broderfolket under sin sedvanlige opptreden på svensk TV4s frokost-tv. Det har vært en hektisk morgen og svetten renner nedover den solbrune pannen.

Den veltrente matambassadøren er oppriktig opptatt av hva folk putter i seg. Men like viktig er det at maten skal smake godt. Han løfter en pakke egg ut fra kjøleskapet.

– Dette er en sånn øde øy-råvare. Etter rennende vann kommer egget, sier Lundgren.

Inntil nylig drev han den populære nabolagsrestauranten Yolo i Djursholm nord for Stockholm sentrum. Her fikk han den svenske kongefamilien som stamgjester. Nå skriver han en kokebok om treningsmat som kommer ut neste år. I tillegg reiser han verden rundt og gjør ulike gjestespill.

Lundgren fikk kun noen få timer på øyet før han bråvåknet klokken 05.00. Dagens første programpost var å var å lage sunn texmex i et tv-studio i Stockholm sentrum. Musklene sulter.

– Verdens beste eggerøre, sier Lundgren.

Blikket flakker mellom cottage cheese, tørket frukt og nøtter. 

– Sa du eggerøre?

– Ja, du har aldri spist en eggerøre som metter og fyller opp energilagrene på en like effektiv måte. Bare vent.

Smør og fløte

– Bloggerne viser et feil bilde av kosthold og trening, mener Lundgren.

– De viser bilde av et eple, så går de og trener som gale. Dette fører bare at folk blir forvirrede og ender med anoreksi. Bloggerne har et ansvar da de når ut til massene. Man må vise at en sunn livsstil består av treningsglede, god mat og god søvn.

Lungren mener også at forskerne presenterer resultatet kjedelig.

– Man må også fortelle hvorfor trening er mentalt sunt og motvirker depresjon. Jeg pusher på at maten må være god.

Bruker man gode råvarer så kan man spise veldig variert. Smør og fløte er ikke noe problem så lenge det er god kvalitet. Friske råvarer uten tilsetningsstoffer er poenget.

Egget er kanskje den billigste og mest effektive proteinkilden som finnes. Det er ikke tilfeldig at mange idrettsutøvere baserer et kosthold på nettopp egg. Eggehviten er nær fettfri. Men det betyr ikke man bør ta ut plommen av den grunn. Plommen inneholder nemlig en rekke viktige vitaminer og mineraler. Den inneholder dessuten mer protein per 100 gram enn eggehviten.

Ferskhetssjekken

Hønseegg kan ha ulike farger på skallet, ulik gulfarge på plommen og ulik størrelse. Men dette påvirker ikke næringsinnholdet. En brun høne verper brune egg, en hvit høne verper hvite. Unge høns verper mindre egg enn eldre høns. Plommens farge kan bli sterkere hvis tuppen har fått i seg spesifikke kornsorter, men heller ikke dette påvirker eggets næringsinnhold.

– Hvordan kan man se at egget er ferskt?

– Det finnes en rekke triks. Er det vanskelig å få av skallet etter at det er kokt, er det mest sannsynlig ferskt. Hvis du vil vite om egget er ferskt før du tilbereder det, kan du legge det i et glass vann. Legger det seg på bunnen, kan du banne på at det er ferskt. Hvis egget er cirka en uke gammelt, vil det stille seg loddrett i glasset. Flyter det opp til overflaten er det noen måneder gammelt, og bør dermed ikke spises.

Eggskallet har titusener av små porer som det puster gjennom, og det tar også til seg smak og potensielle bakterier gjennom disse. Det kan derfor være lurt å legge eggene i en egen lukket forpakning. Men porene sørger også for at proteinbombene kan løftes til en helt ny dimensjon.

– Legg eggene sammen med fersk trøffel i et norgesglass i noen dager, og vips så har du en strålende trøffeleggerøre uten å bruke et eneste gram trøffel, forteller Lundgren og kakker forsiktig eggene til sin etterlengtede frokost.

– Du må aldri vispe egg fordi da får du inn masse luft. Når den er ferdig så ser den bra ut, men så ramler den ned og blir til en tung kake slik du får på de fleste hotellfrokoster, sier Lundgren, og rører eggene sakte sammen med smør til en glatt tekstur.

Les mer fra D2s serie om treningsmat:
Konkurransekarbo: Fyll opp med gode karbohydrater før en kommende konkurranse.

Kraftfrokost: Ikke glem frokosten hvis du vil ha en god dag.

På reise: Det er bedre med niste i kofferten enn to pølser på bensinstasjonen.

Nyttig fast food: Jonas Lundgren lager helgemat som ikke gir dårlig samvittighet og trøblete mage.

Proteinboost: Jonas Lundgren bygger muskler med rein og kylling.

Superdrikke: Fem om dagen på ti sekunder

Mat som forbrenner: Chili setter fart på systemet.

Kom i form: Bytt ut julefettet med potente proteiner.

Se alle oppskriftene i denne serien:smak.no/treningsmat

Les mer om mat og vin på Smak.no

Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.