Far og sønn Jean-Marc og Hugues Pavelot har skapt en av de beste adressene i Savigny-lès-Beaune. Og siden Hugues har tatt over styringen mer og mer har vinene blitt mer tilgjengelige som unge.
Fra revolusjonen
Til sammen eier de 13 hektar med vinmark som hovedsakelig ligger i Savigny-lès-Beaune i tillegg til Beaune og Pernand-Vergelesses. Hos Pavelot blir det nærmest utelukkende produsert rødvin, med unntak av en hvit village. De arbeider i vinmarken etter lutte raisonnée-prinsippene, samtidig som de aller fleste vinmarkene blir pløyet. Bare mellom 10 og 20 prosent nye fat blir benyttet på de delikate vinene.
Hugues Pavelot begynte å jobbe sammen med pappa Jean-Marc Pavelot i 1999 etter endt utdanning i Beaune og et studieopphold i Australia og Oregon i USA.
Familiedomainet Pavelot har gått i arv fra far til sønn i generasjoner tilbake til 1789. I dag holder de til i en kjeller fra 1800-tallet som de kjøpte i 1989. Far og sønn arbeidet side om side i mange år, men det er Hugues som nå er ansvarlig for 65.000 flaskene vingården lager i året.
Det er Savigny-lès-Beaune premier cru-markene La Dominode, Aux Guettes og Aux Gravains som representerer deres beste viner. Sistnevnte består av 80 år gamle druestokker. De er elegante og konsistente med et klassisk og rent pinotpreg. Alle smaker vidunderlig allerede som unge, men tåler lagring. I gode årganger kan lagringstiden strekke seg opp mot 15 år.
Romersk grunn
Nordvest for Beaune midt i hjertet av Burgund og Côte d'Or finner man Savigny-Lès-Beaune. Kommunen er en av de største i Côte du Beaune og har vært kjent siden romerne bygde vei igjennom dalen og kalte byen Saviniacus. Deler av den ser man fortsatt spor etter i dag.
At landsbyen har lang historie er lett å se
Dens største og mest berømte bygning er Château Savigny-Lès-Beaune som ble bygd på 1300-tallet. Det er det nærmeste man kommer et klassisk eventyrslott i Burgund, men dag blir slottet benyttet som fly-og bilmuseum.
Vinmarkene befinner seg på begge sidene av dalen med landsbyen i midten. Den ene er den sørvendte siden som er fortsettelsen fra Pernand-Vergelesses og heter Bois de Noël. Her består jordsmonnet av sandholdig mergel med innslag av rødbrun kalk og leire i bunnen. Her finner man vinmarkene Gravains og Guettes. På motsatt side finner man Mont Battois som er vendt nordøst og strekker seg ned mot motorveien fra Beaune, og det er her vinmarken Dominode befinner seg. Her er jordsmonnet mer sandholdig i toppen, mens lenger nede finner man store forekomster av kalk. Vinene herfra har mer struktur og fylde med hint av jordnoter, mens de som kommer fra Bois de Noël er elegante og delikate.
Navn: Pavelot Savigny-les-Beaune 1er Cru La Dominode 2014
Produsent: Dom. Pavelot , Burgund , Frankrike
Pris: 438,00 Varenummer: 7412401 Utenfor sortiment, Importør: Moestue Grape Selections AS
Dufter av blomster, røde steinfrukter og tre. Ferske og lett faste tanniner med en frisk syre og integrert tre i en lang strukturert utgang. MB
Navn: Pavelot Savigny-les-Beaune 1er Cru Aux Guettes 2014
Produsent: Dom. Pavelot , Burgund , Frankrike
Pris: 374,80 Varenummer: 7412001 Utenfor sortiment, Importør: Moestue Grape Selections AS
Dufter av røde bær, tre og roser. Frisk syre med en sødmefull og kjøttfull flott frukt. Lange tanniner med en fersk utgang. MB
Navn: Pavelot Savigny-les-Beaune 2013
Produsent: Dom. Pavelot , Burgund , Frankrike
Pris: 282,90 Varenummer: 3780001 Utenfor sortiment, Importør: Moestue Grape Selections AS
Dufter av granatepler og villpepper. Fersk frukt med en fin fylde og lett tørre tanniner. Delikat og kjøttfull utgang. MB
Navn: Pavelot Savigny-les-Beaune 1er Cru Gravains 2012
Produsent: Dom. Pavelot , Burgund , Frankrike
Pris: 369,90 Varenummer: 4491401 Utenfor sortiment, Importør: Moestue Grape Selections AS
Lett krydret duft av mineraler, granatepler og pepper. Tørr og fast på smak med en fyldig og tørr tanninstruktur, kombinert med mineraler og en kjølig og ren pinotfrukt i finish. BDK
Navn: Pavelot Savigny-les-Beaune 1er Cru Dominode 2012
Produsent: Dom. Pavelot , Burgund , Frankrike
Pris: 390,00 Varenummer: 3651801 Utenfor sortiment, Importør: Moestue Grape Selections AS
Floral duft med hint av villbringebær og granatepler. Fersk og lett saftig frukt på smak med lange lett strukturerte tanniner kombinert med en tørr utgang. MB
Navn: Pavelot Savigny-les-Beaune 1er Cru Guettes 2013
Produsent: Dom. Pavelot , Burgund , Frankrike
Pris: 362,00 Varenummer: 5125701 Utenfor sortiment, Importør: Moestue Grape Selections AS
Floral duft med hint av bringebær og jordbær. Saftig og delikat fersk frukt på smak med lett tørre tanniner og en lett tørr finish. Balansert syre. MB
Navn: Pavelot Savigny-les-Beaune 1er Cru Dominode 2013
Produsent: Dom. Pavelot , Burgund , Frankrike
Pris: 404,90 Varenummer: 9377501 Utenfor sortiment, Importør: Moestue Grape Selections AS
Floral duft med hint av jordbær og bringebær. Fersk og kjøttfull fersk frukt på smak med en frisk syre og lange tørre tanniner. MB
Navn: Savigny-les-Beaune 1er Cru Guettes 2011
Produsent: Dom. Pavelot , Burgund , Frankrike
Pris: 319,90 Varenummer: 446901 Utenfor sortiment, Importør: Moestue Grape Selections AS
Frisk duft av modne bringebær, kirsebærstein og søte urter. Sursøt rød bærfrukt på smak med delikate tanniner og spenstig syre i utgang. Drikk nå til 2022. Passer til kalv og sopp. BDK BK
Flere røde nyheter fra Burgund i mai: (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.