Men skal man først imponere gjestene med et sånt triks er det tre viktige regler som sikrer veien til suksess.

Først og fremst, velg en standardflaske, ikke en større og heller ikke en med dekor og utskjæringer. De er mye lettere å sablere. Pass i tillegg på at flasken er så kald som mulig. Er den ikke nedkjølt er det fort gjort at den eksploderer.

Det beste er å sablere en ung champagne eller musserende vin som ikke har mistet futten etter mange års lagring. Jeg har valgt en av mine favoritter i Polets hyller som gir mye valuta for pengene. Michel Turgys blanc de blancs champagne, laget utelukkende av chardonnaydruer fra den berømte champagnelandsbyen Le Mesnil-sur-Oger. Mens Turgys naboer tar betraktelig mye mer for sine bobler er hans delikate blanc de blanc som et lite røverkjøp og regne. Og den perfekte aperitiff til nyttårsfesten.

- (Vilkår)