Tidlig på året, når skreien trekker inn til Lofoten for å gyte, starter lofotfisket – en av de mest særnorske matbegivenhetene som finnes. Resultatet er den ferske skreien som nå er å finne rundt om i fiskedisker i hele landet. Få fiskeopplevelser er bedre enn denne. Hva som passer best i glasset kommer imidlertid an på hvordan du velger å tilberede delikatessen.
RØDT ELLER HVITT
Etter en gylden handelsperiode på 1700- og 1800-tallet var det i finere kretser vanlig å nyte rød bordeaux til skreien. Forklaringen må være at kun det beste var godt nok til det beste. Dessuten var tilgangen på viner fra andre deler av Europa meget begrenset på den tiden.
En klassisk rødvin fra Bordeaux kan fungere om den har litt alder, gjerne fra et litt varmt, modent år med moderat og balansert tanninstruktur. Skulle tanninene bli for stramme og harde, ødelegger de den fine strukturen i fisken og skaper en metallisk smak. Det beste er rødviner med bløte tanniner og en frisk, fruktig og ung stil, for eksempel en god barbera fra Piemonte, en ung og fruktig portugiser, en beaujolais eller en moden og slank pinot noir.
Gode røde viner til skrei:
Navn: Fleurie 2013
Produsent: Jean Foillard , Burgund , Frankrike
Pris: 294,90 Varenummer: 1202601 Bestillingsutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: Vinum AS
Dyp og lett sødmefull rød frukt på duft med vekt på tørkede blomster, fioler og sursøt mørk frukt. Lett gjær. Saftig og bløt inngang, med en klar sursøt frukt etterhvert. Livlig syrlig etterspill med flott nerve. BDK
Navn: Asinoi Barbera d'Asti 2014
Produsent: Carussin , Piemonte , Italia
Pris: 139,90 Varenummer: 4992201 Basisutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: Non Dos As
Floral duft med lyse kirsebær, bringebær og blomster. Ren og elegant saftig frukt på smak med vekt på kirsebær og rips. Pen syrestruktur og en lett tørrhet i avslutning. BDK
UMAMI
Skreien har rene, ganske intense havsmaker og gir også munnhulen en god dose umami. Idet fisken passerer svelget og ettersmaken brer seg, kjenner du samtidig en tørrhet overta. Denne kan, sammen med fiskens umamiinnhold, bidra til å tørke ut mange viners frukt. Er vinene i tillegg gjæret og lagret på yngre fat, vil ofte fattanninene fremheves og gi vinen ytterligere tørrhet og mindre frukt, finesse og eleganse.
Rike, fete sauser eller tilbehør som balanseres med god friskhet, nøytraliserer langt på vei dette problemet. Eksempler på slike sauser er hollandaise, beurre blanc og sandefjordssmør. Også tilbehør som risotto og pureer hjelper. Husk også at korrekt og rikelig saltet fisk smakssatt med sitronsaft før servering er lettere å kombinere med vin, for eksempel en eikelagret chardonnay.
Fyldige hvite viner til skrei:
Navn: Sonoma Coast Chardonnay 2014
Produsent: Red Car Wine Company , California , USA
Pris: 329,00 Varenummer: 3633901 Bestillingsutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: Vinarius AS
Floral duft med innslag av epler og vanilje. Flott konsentrasjon på smak med et balansert trepreg kombinert med en pen syre og lang mineralsk og tørr utgang. MB
Navn: Saint-Romain Vieilles Vignes 2014
Produsent: Dom. de Bellene , Burgund , Frankrike
Pris: 269,90 Varenummer: 1966201 Basisutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: Winetailor as
Dufter av frisk pære og epler med innslag av lett treverk og mineraler. Delikat og ren kjølig frukt på smak med en fast og tørr, lang utgang med lette søte kryddertoner i finish. BDK
Er du tilhenger av «mølja», der både lever, rogn og fiskekjøtt serveres sammen, trenger du en vin med evne til å friske og rense opp munnen etter den fete leveren. En delikat, frisk og fruktig hvitvin med god syre er her best, enten det er en tysk riesling eller en vinho verde.
Friske hvite viner til skreimølje:
Navn: Dürkheimer Buntsandstein Riesling Trocken 2015
Produsent: Weing. Pflüger , Pfalz , Tyskland
Pris: 144,90 Varenummer: 2865801 Bestillingsutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: Excellars AS
Ungdommelig og fersk duft av epler, kiwi, blomster og noe mineraler. Fersk, aromatisk, syrlig og lang frukt på smak. Luftig og samtidig energisk med en spenstig og nyansert frukt i utgang. Høy kvalitet til prisen. BDK
(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.
Navn: Solar das Bouças Loureiro 2014
Produsent: Solar das Bouças , Minho , Portugal
Pris: 119,90 Varenummer: 4334501 Bestillingsutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: United Brands AS
Mineralsk duft med hint av sitrus og stikkelsbær. Ren og fersk frukt med en fersk frisk syre. En perfekt matvin med alkohol på 11 prosent. MB