Oksehalestuingen er ikke chilisterk, heller varm, rik, rund og godgjørende, først brunet og deretter kokt i tre-fire timer. Oksehaler er spekket med animalsk stivelse, som gjør kjøttet ekstra saftig når det langtidssteker. Man kan gjerne bruke andre kjøttslag til langtidsbresering, men det bør være noe fett i kjøttstrukturen for smak og saftighet.

Prøv selv:Se tips og oppskriftene på taco av oksehale, kimchi og chorizo på Smak.no

Hva som er «riktig» og «gal» taco kan alltid diskuteres – mexikanerne selv er svært åpne for å inkludere nye smaker og råvarer i kjøkkenet sitt. Men én ting er matstylist og tacofantast Tone Dahl nøye på: guacamolen.

– Det skal ikke være noe rømme eller andre meieriprodukter i guacamolen. Og ikke noe hvitløk! Den skal inneholde avocado, rødløk, lime, salt og koriander. Og eventuelt litt grønn chili; jalapeno eller serrano.  Men en god regel er å regulere styrken i salsaen, ikke guacamolen. Mexikanerne bruker guacamole litt som nordmenn bruker ost og rømme; for å runde smaken, sier Dahl, selverklært guacamolepurist.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.