Tre naturviner for deg som liker tørr hvitvin

Slagerne innen sjangeren «et glass tørr hvitvin» – som jeg tør påstå er Norges mest brukte vinbestilling – er riesling, chardonnay og chablis fra kjente områder som Tyskland og Frankrike.

Men hva mener vi med tørr vin?

På vinspråket betyr «tørr» fravær av sukker. Men vin blir til ved at gjær spiser sukker, og det er alltid litt sukker igjen når gjæringsprosessen er fullendt. For at en vin skal kalles tørr, må sukkerinnholdet være mellom tre og ni gram per liter.

Naturviner er som regel tørre, da gjæringsprosessen uforstyrret får gå sin gang til det ikke er mer sukker igjen. I konvensjonell vin kan gjæringen stanses med kjemikalier når vinen er «passe søt» etter produsentens smak.

Uvanlig

Noen viner narrer sansene våre. Fruktigheten i mange naturviner kan være svært konsentrert grunnet fantastisk fruktkvalitet. Dette kan lett forveksles med sukker.

Noe annet som forveksles med sødme, er malolaktisk konvertering – når skarp eplesyre omdannes til rundere melkesyre underveis i vinens gjæringsprosess. Dette er uvanlig å finne i masseprodusert hvitvin, fordi prosessen stort sett stanses med svovel eller filtrering.

Friskhet

Kaldt klima gir frisk vin. Varme temperaturer gir moden frukt med mye druesukker. Jo mer sukker i druen, dess høyere blir alkoholprosenten på vinen. Høy alkoholprosent skaper «store», modne viner, som ofte har mindre friskhet.

Hvis du liker tørr hvitvin, drikker du nok ofte viner fra nordliggende regioner. Jeg utfordrer deg til å prøve noen nye land: Hva med Tsjekkia eller Østerrike i stedet for Tyskland?

Til slutt: ikke forveksle eleganse med enkelhet. Små nyanser og detaljrikdom er en egen form for kompleksitet.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.